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Rubrique Restauration scolaire

Lutte contre le gaspillage alimentaire

Le 11 avril 2017 - Charly Durand

Le gaspillage alimentaire est le fait de jeter à la poubelle des denrées alimentaires, entamées ou non, qui auraient pu être consommées.
Il faut différencier ces denrées des déchets alimentaires non évitables de type coquilles d’œuf, épluchures de bananes, os de viandes ou arêtes de poisson.
Le gaspillage alimentaire est présent tout au long de la chaîne de production, de distribution et de consommation, du champ à la fourchette. A ce titre, il concerne tous les acteurs préparant, proposant, commercialisant ou consommant des denrées alimentaires.
En temps de crise économique, le réduction des dépenses est un sujet de réflexion récurrent. La lutte contre le gaspillage alimentaire fait partie des gisements d’économies réalisables, en particulier dans le domaine de la restauration collective.

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